ALGÖR SALAMURA YAPRAK
- ALGÖR SALAMURA YAPRAK ÜRETİMİ
- Çekirdeksiz üzüm bağlarının yaprakları salamura yaprak üretimi için uygundur.
- Bununla birlikte salamura yapılacak yapraklarda bazı özellikler aranır.
- Bunları şöyle sıralayabiliriz.
a) Yapraklar taze ve körpe olmalıdır.
b) Salamura yapılacak yaprakların alt yüzeyleri de tüysüz olmalıdır.
c) Yapraklarda büyük cep girintileri olmamalıdır.
d) Salamura yapılacak yapraklar muntazam yüzeyli ve büyüklükleri eşit olmalıdır.
e) Salamuralık yapraklar hastalıksız olmalı ve bağlara ilaç atılmadan önce toplanmalıdır.
İyi bir yaprak salamura elde etmek için aşama aşama şu kurallara dikkat edilmelidir.
- TOPLAMA
- Toplama sırasında yaprakların aynı büyüklükte olması toplanan yaprakların kısa saplı olması ve muntazam demetler halinde toplanarak sepet veya küfelere yerleştirilmesi gerekir.
- Sepet ve küfelerin ortasında hava alabilecek şekilde boşluk bırakılmalıdır. Aksi halde küfe ve sepetlerde kızışma ve yanmalar olur.
- Kızışma ve yanma olayına meydan vermemek için yapraklar süratle taşınmalı ve bekletilmeden salamura yapılmalıdır.
- SALAMURA
- Yaprakların salamura kaplarına yerleştirilmesinde bir kat yaprak bir kat tuz olmak üzere muntazam bir şekilde katlama yapılır.
- Kapların üst kısmında 20- 25 cm. boşluk kalıncaya kadar katlamaya devam edilir.
- Sonra kabın üzerinİ örtecek şekilde % 17 tuzlu % 0.1 sitrik asitli salamura hazırlanarak konur.
- Tuz konsantr